阿胶糕还得看传承 东阿有个寿益生

阿胶糕作为中华传统滋补品,在古代最重视手艺传承,一般都是家族代代相传。在东阿,现在熬胶师傅有很多,但是正经有家传熬胶手艺的不多了。今天我们去看的,是一个叫寿益生的阿胶糕品牌。这家杜师傅,老杜家祖上4辈都是熬胶的,祖传的手艺,老杜还专门去各大阿胶厂家去学习交流,手艺集各家之长,在东阿当地很有名气。杜师傅接过家族衣钵之后,为了把家族手艺发扬光大,杜师傅创立了寿益生品牌,坚持做手工高含量阿胶糕。                                      

(杜师傅将自家老一辈人熬胶的照片视若珍宝)

杜师傅把自己多年的熬胶经验总结为三个方面,即“好水 好皮 好手艺”。

好皮讲的是关于驴皮的选择,杜师傅选择驴皮有自己的标准:只选三年出栏体格健壮的黑驴,而且只选“冬板”,就是冬天宰杀的驴皮。因为天气原因,冬天的驴很少出现皮肤炎症和细菌滋生,且冬天的驴皮膘肉厚,冬季驴皮中的营养物质含量也达到一年中的巅峰,出胶率高,胶质好。

(驴皮必须是“两耳四蹄一尾”全驴皮)

随着市场发展,阿胶很多地方都有生产,但是真正懂行的人,都会认准东阿产的阿胶,这是熬胶的另一个关键是——“东阿水”。橘生淮南则为橘,生淮北则为枳,传统滋补品讲究道地,也就是原产地,很多表面上一样的东西,原产地不同,就导致效果天差地别。

阿胶首推东阿水熬制,东阿地下水是一种锶型天然矿泉水,矿物质含量高,是一般水质的几倍乃至几十倍。水“性趋下,清而重”,所以熬制过程中杂质上浮,制作出的成品阿胶质地纯粹.而一旦离开这种高比重的水,杂质祛除不净,制成的阿胶则容易发臭。

现在为了大批量生产,很多厂家直接用普通饮用水熬制阿胶,虽然卖像一样,但是和真正东阿地下水熬制出来的,效果天差地别。杜师傅熬胶一定要用自己院里的东阿井水,杜师傅常说:只有好皮还有天赐的东阿水才能熬出真正的东阿阿胶。

最后是杜师傅的“好手艺”。

                                                     (杜师傅在指导手工熬胶 一人一锅)

一人一锅,接受消费者私人订制,消费者可以提出自己的熬制需求或调理需求,杜师傅根据不同人的不同体质,在熬制过程中调节火候,配比等因素,真正做到完全按照消费者需求定制阿胶糕。

熟悉手工阿胶糕的人可能知道,杜师傅最出名的,不仅仅是一人一锅的熬制方法,还有阿胶糕的高含量。

杜师傅一再强调说:阿胶含量才是阿胶糕的核心指标,阿胶含量低的只能叫零食,吃了并没什么用!

(加入辅料后,有细润密集的拉丝,说明阿胶含量高)

杜师傅说:“现在很多人买阿胶糕,结果收到的是固元糕。以为固元糕就是阿胶糕,其实固元糕里根本没阿胶成分,顶多算个零食,自然卖的便宜!我只做真正驴皮好胶,从不做虚假买卖!

多人听了杜师傅的事迹,都找杜师傅订购阿胶糕,每天杜师傅熬胶都忙的昏天黑地。为了弘扬传统阿胶文化,杜师傅辛苦并快乐的坚持着。